聽説海南人的夏天都逃不過清補涼、老鹽檸檬、水果炒冰……

  炎炎夏日想要圖個清涼暢快

  對於海南人來説,最簡單便捷的就是找一家甜品店或者冷飲店

  來點冰爽的冷飲甜品“清涼一夏”

  大聲提問:“海南人的消暑佳品在哪裏?”↓↓↓

  ▶▷▶▷海南清補涼

  對於海南來説,少了清補涼的夏天,根本算不上夏天。據説,清補涼最初只是椰子水加上紅豆綠豆一些簡單的原料,上個世紀二十年代,歸來的華僑帶回了南洋的通心粉,也加在了清補涼裏。其後為迎合顧客多樣化的口感,陸續加入薏米、紅棗、芋頭等,綠豆解暑、薏米性涼,需要加入紅豆與紅棗調和,這樣調出的一碗清補涼便老少咸宜、温涼適中。口感綿長、沙味十足的綠豆拌着芋頭塊,加上Q彈的通心粉,佐以清爽的西瓜丁和紅棗,淋上香濃的椰奶,一碗下肚,暑氣全消,只餘椰香在脣齒間纏綿迴盪。

  吃過了座無虛席的新華南老彭記清補涼,嘗過了名聲大噪的西沙路文昌鄧記清補涼,也品過了豪華版本的椰語堂清補涼後,瓊海清補涼也有許多擁躉。瓊海的清補涼大都為椰奶冰沙清補涼,冰沙的綿密中帶着沙沙的顆粒感,瞬間在口中化開,椰奶味隨之蔓延而來,夏天就要冰冰爽爽才夠勁!

  ▶▷▶▷水果炒冰

  炒冰是海南夏夜消暑頗受歡迎的一種爽口甜品。把新鮮水果榨汁過濾,在炒冰機上用鏟子攪碎不停地“翻炒”。對於吃貨來説,“現炒現賣”的炒冰比傳統的冷飲更加新鮮,更加有視覺衝擊力。端上桌時,再澆上煉乳,撒上花生碎,一份顏色鮮豔的炒冰就完成了。吃上一口,果香濃郁,清涼沁人。

芒果炒冰。李豔玫 攝

  炒冰的關鍵在於取材,新鮮的水果,清香甜潤,炒出來的冰也質地細滑。由於海南熱帶水果眾多,所以炒冰的花色品種越來越多,除了經典的番石榴炒冰、芒果炒冰外,還有木瓜炒冰、榴蓮炒冰等,

  現在還盛行多口味的水果組合炒冰和冰沙,不但口感多樣,顏色也五彩繽紛,誘人極了。炎熱的夏天裏點一份慢慢品嚐,甜絲絲、涼沁沁的,既飽口福,又祛暑熱。

  ▶▷▶▷老鹽系列冷飲

  對於海南人民來説,老鹽XX水的寶座不可撼動,不僅可以清涼消暑,還可以補充身體流失的鹽分。新鮮的水果與老鹽碰撞出酸甜中帶微鹹的新奇味覺體驗,完全有別於我們平常喝慣的偏甜飲品。

  老鹽系列裏,最先“走紅”的是老鹽檸檬水。在海口四通八達的巷子裏,就像隱匿多年的武林高手,老鹽檸檬水憑藉入口時略略的鹹、檸檬的微酸和調味劑的淡甜組合而出的暴爽口感,突然在一夜之間爆紅。

  簡而言之,老鹽檸檬水就是老鹽和檸檬水的結合。什麼樣的鹽能稱之為老鹽?到底需要多少年,才能稱之為老鹽呢?記者走訪了那些隱匿在大街小巷裏的各式老鹽檸檬水水吧,發現人們對老鹽的定義,必須得是存放了50年以上的鹽,且每顆鹽粒粗大。

  而在專注“老鹽”的飲品店中,老鹽系列層出不窮,如百香果、芒果、黃皮、菠蘿、蓮霧、葡萄……多是採用應季水果製作而成,繽紛的色彩讓人心情愉悦。近半杯的水果,顆粒分明的果肉,口味清甜中還有微鹹,兩種味道的碰撞,讓人倍感驚喜,口感豐富又好喝。

  ▶▷▶▷椰子水

  椰子水含有蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質,是營養極為豐富的解渴聖品。在炎熱的夏季,它有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。

  因着椰子汁中電解質濃度與血液相似,二戰時英國和日本人曾直接用椰子汁來進行靜脈注射,迅速補充體液。運動後,機體電解質隨汗水大量流失,椰子汁清涼甘甜,可以生津解渴、迅速緩解疲勞、補充體力,極其適合運動大量出汗後,迅速補充體液,恢復體力。

  除了各種好吃的冷飲甜品,也可以來點水果消暑

  個性吃法讓你胃口大開↓↓↓

  ▶▷▶▷椒鹽水果

  將新鮮的辣椒剁碎,和鹽佐拌,製成辣椒鹽,供水果點蘸專用。在海南,最常見的點蘸水果是青芒果、番石榴、菠蘿等。

  水果的表面撒上辣椒鹽,能產生美妙的化學反應,一定程度上緩解水果的酸,增添甜味。

辣椒鹽。 陳澤鋒 攝

  ▶▷▶▷酸奶水果沙拉

  酸奶口味酸甜,水果清爽又開胃。天氣太熱,嘴饞卻又不想吃太多的小夥伴可以這樣試試。推薦:火龍果、芒果、西瓜等……熱帶風味,一飽口福!

  是不是覺得光吃這些不過癮

  在此再推薦幾款開胃小菜譜供吃貨享用↓↓↓

  ▶▷▶▷夏日不可或缺的涼拌海草,快手小菜,開胃下飯

  這道涼拌海草的特色是口感清爽,開胃下飯。做法也是非常簡單,喜歡的朋友可以試試~

  食材:海草(龍鬚菜)

  配料:蒜/小米椒/生抽/醋/鹽/糖/花生油/青檸檬

  1、海草洗淨

  2、鍋裏燒開水,倒入海草煮1-2分鐘(視情況而定)

  3、海草撈出,放入提前準備好的冰水中,浸泡20分鐘

  4、等待海草浸泡的過程,準備一下蘸料:蒜切成末,小米椒切圈、一勺生抽、少許醋、少許鹽、少許糖、3片青檸、適量花生油

  5、攪拌均勻,就可以吃啦(也可以放冰箱冷藏2小時,味道更佳)

涼拌海草成品圖

  ▶▷▶▷夏天必備小零食!超級開胃的檸檬雞爪,做法超簡單

  這樣做的涼拌雞爪,口感清新不油膩,有着淡淡的檸檬清香。這是夏天必備的煲劇零食啊,速速get起來~

檸檬雞爪

  食材:雞爪/檸檬

  配料:姜/料酒/蒜/香菜/小米椒/生抽/醋/蠔油/芝麻油/糖/鹽

  1、雞爪洗淨,冷水下鍋,加薑片料酒去腥,煮開後撈出浮沫,再次洗淨

  2、雞爪倒入提前準備好的冰水,浸泡10-15分鐘

  3、雞爪浸泡的過程中,準備一下配料:切蒜粒、小米椒切小段、香菜切小段、檸檬切片,把籽挑出來

  4、再調一個料汁:3勺生抽、兩勺醋、一小勺蠔油、一小勺芝麻油、適量鹽、適量糖

  5、撈出泡好的雞爪,重新裝碗裏,放入切好的配料,倒入料汁,再加一小碗涼白開,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏3個小時就可以吃啦

檸檬雞爪成品圖

  ▶▷▶▷這個夏天的最佳湯品→無需放鹽的椰子馬蹄甜雞湯

  今天就用椰子來做一道菜——椰子雞湯,這湯真的很清甜,且不放任何調味品。伴着清甜的馬蹄,香醇的老椰肉,綿綿雞絲入口即化,雞湯甘甜愛不釋口。椰子雞湯裏還加了些山藥,熟後軟糯香甜。

  食材:生雞、馬蹄、山藥、椰肉、椰子水、小米椒、金桔、香菜

  調料:無

  1.直接買了打包好的椰子水,一鍋湯大概需要兩至三個椰子。

  2.將椰肉切條。

  3.把山藥、馬蹄切塊,先放入馬蹄、生雞、椰子肉、椰子水煮十五分鐘。

  4.雞熟後即可放入山藥。

  5.做個醬料蘸雞肉。

  6.放了四個小金桔、兩根小米椒,喜歡酸酸辣辣的口味。

  7.出鍋啦!這湯真的太清甜了,原滋原味。

  怎麼樣,這幾款清涼菜品你可還喜歡?

  動手做起來吧!給自己“清涼一夏”

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責任編輯:王思暢
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